鱼生在两广部分地区是婚宴必备的硬核菜肴，正所谓“高端的美食只需要最简单的烹饪方式”，将青竹鱼、草鱼放血后片成一毫米厚、麻将大小、晶莹剔透、可以透光的薄片，用干毛巾将水分吸干，然后就可以摆盘上桌了，再蘸着秘制酱汁，入口嘎嘣脆。外省的人看到了也想吃一下，试试就逝世，吃了鱼生可能不再有余生。
广东一位50岁男性尤其喜欢吃鱼生，平均一天要吃一次，总共持续了10多年。2019年时他开始出现间断的腹疼，黄疸、肝功能异常，到本地医院检查被误诊为胆囊炎，先给他开抗炎药，吃了之后不管用。最后实在扛不住了，倒在家门口，送到大医院抢救已经来不及了，最后尸检发现肝胆管大量肝吸虫成虫及虫卵，伴严重胆管硬化、胆汁性肝硬化。
为什么会这样？
鱼生本身并不致癌，只是上面的寄生虫太危险，一旦寄生在人体上，会诱发癌症。
在两广地区，鱼生中最常见的寄生虫是华支睾吸虫，它还有一个俗名叫肝吸虫，它的卵粒叫囊蚴，在显微镜下就像一个透明鸡蛋，外面也有两层囊壁，里面就是肝吸虫的幼虫本体，可以看到它有口吸盘和腹吸盘。
人在吃鱼生时会把这个卵粒也吞下，外面的两层囊壁耐酸性非常强，胃液很难将其溶解。只有在碱性环境下才能将外部囊壁破坏，不过并不会将幼虫杀死，反而促进了它的新生。囊壁被人的胰液胆汁溶解后，里面的幼虫就会钻到肝脏里。
到了肝脏，肝吸虫会一点一点的把人给掏空，平时根本感觉不到，它引发的只是慢性炎症。体格好一点的人，年轻时吃的鱼生感染了肝吸虫，到了老年才会被发现，这时想救都已经晚了。即便把这些寄生虫清理掉，肝硬化和胆管壁纤维化已经不可逆了。世界卫生组织通过调查发现，被肝吸虫长时间寄生的人，患肝癌的几率是未感染者的60多倍。
很多人不信，认为两者没有什么关系。那么这里可以列一组数据，广西的横县、武鸣、宾阳等区域，肝内胆管癌是中老年多发病，患病率明显高于其它地方。事出反常必有妖，于是2011年中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所，在横县设全国肝吸虫病综合防治试点，开展8乡镇基线调查，得出人群总感染率是53.54%，男性感染率高的吓人，达到71.3%，女性也有34%。
横县最出名的是什么呢？答案就是鱼生，清朝地方志《横州志》就记载，横县吃鱼生吃了几百年。这个数字恐怕还是保守了，实际上中国人吃鱼生有几千年的历史，最著名的人物就是东汉时的陈登，他就是吃生鱼片死的，华佗给救了一回，吐出来的虫有数升，第二次发病没找到华佗，陈登就死了。
鱼生在横县的地位实在是太高了，当地老百姓把它看作“县菜”，婚庆节假日吃席，桌上要是没有鱼生，主家是要被批评的。地方政府多次号召不要再吃鱼生，可就是禁止不了。就好比抽烟的人，明知道会增加患肺癌的风险，但是他们还会去抽一样，鱼生已经成了很多人的精神食粮。
既然禁止不了，喜欢吃鱼生的人应该怎么做才能防止感染？
这里给一些建议，不要再用淡水鱼制作鱼生了，淡水鱼里的寄生虫非常多，而且很难被杀死，芥末、酒精、辣椒油这些都不行。用深海鱼来制作最好，像大西洋鲑、金枪鱼、鲷鱼等等都适合。
另外没有犯病的，平时又喜欢吃鱼生的，最好到医院检查一下自己有没有感染寄生虫，早发现早治疗，患癌风险就低。
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